ホッケ

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食品の豆知識「ホッケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ホッケ」のページでは、ホッケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ホッケ、ほっけ、アイナメ科

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ホッケ

　ホッケはアイナメ科の魚で、東北から北海道にかけて分布し、特に北海道で多く漁獲されます。

鮮度の良いものは、やや青味をおび光沢がありますが、概ね、灰色をし、やや不鮮明な淡褐色の横縞があります。

４０ｃｍ以上の大形の物を「タラバホッケ」、２０ｃｍ程度のものを「ロウソクホッケ」とよんでいます。

１１月から１２月にかけて産卵しますが、あまり美味しいとはいえない魚です。ただ、鮮度が良ければ、焼き物、フライ、刺身などにしていただきます。

多くは、干物やちくわ、かまぼこなどの安価な練製品の原料として利用されます。

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