ホタテガイ

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食品の豆知識「ホタテガイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ホタテガイ」のページでは、ホタテガイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ホタテガイ、ほたてがい、帆立貝、イタヤガイ科

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ホタテガイ

　ホタテガイはイタヤガイ科の二枚貝で、東北から北海道にかけて、水深１０～３０ｍの砂や小石の多い海底に生息しています。

大きな殻をもっていて、大型のものでは、殻の長さが２０ｃｍ×高さ１７ｃｍ×幅４.５ｃｍ程度、もしくはこれを超えるものもいます。

輪郭はほぼ円形で、殻の表面が灰色の地に紫褐色の斑紋があり、内側が白っぽい色をしています。

また、殻の表面にある放射線状の隆起した筋（肋）の数は、２４～２６本程度あります。

栄養としては、魚肉とほぼ同等のタンパク質を含んでいます。

また、旨味成分のグルタミン酸は（１６４１ｍｇ／１００㌘中）含まれています。

調理としては、刺身、酢の物、すしネタ、焼き物（つけ焼き、バター焼き）、フライ、スープ、ムニエル、酒蒸し、旨煮、鍋物などにしていただきます。

加工品としては、干し貝柱（鍋物、煮物、炒め物、出汁などに利用）、水煮、味付缶詰などに利用されます。

なお、「干し貝柱」の品質としては、身じまりがよく、粒が大きくて、身割れがなく、色が飴色で、光沢のあるものが良いとされています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
72	13.5	0.9	1.5	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
10	150	0	0.9	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.05	0.29	0.07	11.4	87
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.7	0.66	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
320	310	22	59	210
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.2	2.7	0.13	0.12

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ホタテガイ


	干し貝柱

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