イカ

食品の豆知識「イカ」のページ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「イカ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イカ」のページでは、イカの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イカ、いか、烏賊

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イ カ
 イカ類は軟体動物頭足類に属し、この類には次のようなものが挙げられます。
コウイカ(地方名:ハリイカ)、ヤリイカ、ケンサキイカ(地方名:アカイカ)、ジンドウイカ(地方名:ヒイカ、ボウズイカ)、アオリイカ(地方名:ミズイカ、モイカ、バショウイカ)、ホタルイカ(地方名:コイカ、ベニイカ)、スルメイカ、ヒナイカ、ミミイカ、ドスイカ、ダイオウイカ、ソデイカ、モンゴウイカ など。

一般に、イカ類は、胴が長く、鰭(ひれ)をもっています。

また、10本の足があり、このうち2本は長い蝕脚です。

体長は2cm程度から20m程度のものまで、種類によってかなり差があります。

品質としては、概ね、透明感があり、光沢の著しいものが良いとされています。

栄養としては、タンパク質を(11%〜18%)ほど含んでいます。

旨み成分は、主に「タウリン、ペタイン」などです。

調理としては、刺身、イカ焼き、煮付け、天ぷら、唐揚げ、イカ飯などにしていただきます。

加工品としては、するめ、塩辛、燻製、佃煮、みりん干し、また、肝油の原料(スルメイカの肝臓)、かまぼこの原料などに利用されます。

ところで、「するめ」は、イカの胴部を開き、内臓をとり、素干しにしたものですが、種類により原料が異なります。

「一番するめ」はケンサキイカ、「二番するめ」はスルメイカ、「おたふくするめ」はアオリイカ、「甲付するめ」はコウイカ、シリヤケイカなどが利用されます。

ちなみに、「松前漬」はするめと昆布を刻み、味付けした醤油に漬けたものです。

イカの栄養について

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「七訂日本食品標準成分表」はこちら
(けんさきいか、こういか)

【主な栄養素】(ホタルイカ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
84 11.8 3.5 0.2 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
1500 0 0 4.3 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.19 0.27 0.15 14 34
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
2.6 1.09 5    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
270 290 14 39 170

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.8 1.3 3.42 0.05  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : イカ


  
ヤリイカ コウイカ シリヤケイカ

アオリイカ

カミナリイカ ジンドウイカ

塩辛(黒つくり・白つくり) イカ徳利 のしイカ

するめ



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