イワナ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「イワナ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イワナ」のページでは、イワナの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イワナ、いわな、岩魚、サケ科

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イワナ
 イワナ類はサケ科の魚で、この類にはアメマス(降海型:アメマス、陸封型:エゾイワナ)、ニッコウイワナ、ヤマトイワナ、ゴギなどが挙げられます。

このうち、アメマスは、主に北海道に分布していますが、陸封型のエゾイワナは河川の上流の冷水域でみられます。

体長は降海型で80cm前後、陸封型で30cm前後になります。

ニッコウイワナは、東北から山陰にかけての河川の上流(渓流)の冷水域でみられます。

体長は30〜50cm程度になります。

ヤマトイワナは本州中部の山岳地帯の河川で、またゴギは中国地方の河川の上流(渓流)の冷水域でみられます。

いずれも体長は25cm程度になります。

5〜6月が旬で、調理としては、塩焼き、ムニエル、フライなどにしていただきます。

なお、陸封とは、サケ、ワカサギなど川へ上った稚魚が、川を下って海へ行こうとした際、自然災害などにより、川がせき止められ、海に下れなく、そのままその川ですみ続けることをいいます。

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イワナ エゾイワナ(イメージ図)


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