イワシ

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食品の豆知識「イワシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イワシ」のページでは、イワシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イワシ、いわし、鰯、鰮、ニシン科

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イワシ

　イワシ類はニシン科の魚類で、マイワシ（真鰯）、ウルメイワシ（潤目鰯）、カタクチイワシ（片口鰯）などが挙げられます。

但し、普通イワシというとマイワシを指します。

マイワシの栄養としては、概ね、タンパク質を（１９.８％）、脂質を（１３.９％）、ビタミンＡを（４０μｇ／１００㌘中）、ビタミンＤを（１０.０μｇ／１００㌘中）含んでいますが、このうち脂質は、秋から冬には（１５～１６％）に達し、逆に、４～９月では（２～４％）に下がります。

調理としては、マイワシ、ウルメイワシは、新鮮なものを、刺身、酢の物にしていただきますが、ほかに、塩焼き、フライ、唐揚げ、煮付け、魚団などに利用します。

一方、カタクチイワシは、フライ、煮物、魚団に用います。

加工品としては、丸干し、ホホ刺し、エラ干し、メザシ、みりん干し、タヅクリ（田作り）、煮干し、シラス干し（ちりめんじゃこ）、たたみイワシ、水煮缶詰、油漬缶詰、味付缶詰など、多くの種類の干物、缶詰類に利用されます。

※	イワシの栄養について

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マイワシ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
217	19.8	13.9	0.7	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
40	0	10	0.7	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.36	0.44	9.5	11
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8.2	1.17	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
120	310	70	34	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.8	1.1	0.14	0.05

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　イワシ











糠漬け	丸干し（マイワシ・ウルメイワシ・カタクチイワシ）	目刺し


ほほ刺し	たたみいわし	煮干し

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