カジカ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「カジカ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カジカ」のページでは、カジカの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カジカ、かじか、鰍、カジカ科

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カジカ
 カジカ類はカジカ科の魚類で、海産魚と淡水魚に分けられます。

海産魚としては、日本海、本州北部、北海道など北日本に生息しているチチビツカジカ、ナベコワシ、トウベツカジカが挙げられます。

いずれも体長は30cm程度です。

一方、淡水魚としては、カジカ、カマキリ、ヤマノカミなどがみられ、日本各地の河川に生息しています。

体長は10〜25cm程度です。

調理としては、焼き物、佃煮などに利用します。

ちなみに、金沢のカジカを用いた「ごり料理」、福井県のカマキリを用いた「アラレガコ料理」は有名で、愛媛県大洲の名産品「カジカの串焼き(カジカ干し)」もよく知られています。

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かじか干し 佃煮(ゴリ)

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