カマンベールチーズ

食品の豆知識「カマンベールチーズ」のページ

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食品の豆知識「カマンベールチーズ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カマンベールチーズ」のページでは、カマンベールチーズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カマンベールチーズ、かまんべーるちーず

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カマンベールチーズ

　カマンベールチーズは、フランスのカマンベールではじめてつくられた白カビによる表面熟成の軟質チーズです。

ナポレオンが命名したといわれている世界的にも著名なチーズで、牛乳からつくられ、なめらかな組織と特有の風味をもっています。

この特有の風味は、カビによって生じた酵素が、チーズの表面に作用し、タンパク質が分解しておこるものです。

一般に、このカマンベールチーズの大きさは、直径約１１ｃｍ×厚さ２.５～４ｃｍ、重さは、約２５０ｇです。

また、全乳から１３～１５％のチーズが得られますが、その注目される成分は、次のようなものが挙げられます。

タンパク質が（１９.１％）、脂肪が（２４.７％）、ビタミンＡが（２４０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2が（０.４８ｍｇ／１００ｇ中）、ナトリウムが（８００ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムが（４６０ｍｇ／１００ｇ中）、リンが（３３０ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛が（２.８ｍｇ／１００ｇ中）です。

※	チーズの栄養について

【主な栄養素】　ナチュラルチーズ　［カマンベール］

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
310	19.1	24.7	0.9	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
140	240	0.2	0.9	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.03	0.48	0.7	0.08	1.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
47	0.49	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
800	120	460	20	330
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	2.8	0.02	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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