カマンベールチーズ

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食品の豆知識「カマンベールチーズ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カマンベールチーズ」のページでは、カマンベールチーズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カマンベールチーズ、かまんべーるちーず

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カマンベールチーズ
 カマンベールチーズは、フランスのカマンベールではじめてつくられた白カビによる表面熟成の軟質チーズです。

ナポレオンが命名したといわれている世界的にも著名なチーズで、牛乳からつくられ、なめらかな組織と特有の風味をもっています。

この特有の風味は、カビによって生じた酵素が、チーズの表面に作用し、タンパク質が分解しておこるものです。

一般に、このカマンベールチーズの大きさは、直径約11cm×厚さ2.5〜4cm、重さは、約250gです。

また、全乳から13〜15%のチーズが得られますが、その注目される成分は、次のようなものが挙げられます。
タンパク質が(19.1%)、脂肪が(24.7%)、ビタミンAが(240μg/100g中)、ビタミンB2が(0.48mg/100g中)、ナトリウムが(800mg/100g中)、カルシウムが(460mg/100g中)、リンが(330mg/100g中)、亜鉛が(2.8mg/100g中)です。

チーズの栄養について

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【主な栄養素】 ナチュラルチーズ [カマンベール]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
310 19.1 24.7 0.9 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
140 240 0.2 0.9 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.03 0.48 0.7 0.08 1.3
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
47 0.49 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
800 120 460 20 330

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.2 2.8 0.02 0.01  
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。





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