カマス

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「カマス」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カマス」のページでは、カマスの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カマス、かます、カマス科

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カマス
 カマス類はカマス科の魚類で、アカカマス、ヤマトカマスなどが挙げられます。

いずれも体は円筒形で、頭が長く、先が尖っています。

アカカマスは、よく見かけるカマスで、体側が橙味をおびた黄褐色、腹側は銀白色をしています。

南日本に分布し、体長が50cm程度になります。

6〜7月が産卵期で、特に初秋のころが美味しいといいます。

調理としては、身がやわらかいので、塩焼きにしていただきます。

また、干物、上等なかまぼこの原料などにも利用されます。

一方、ヤマトカマスは、体の上部が青緑色で、腹側が緑白色、ひれは黒色で、本州中部以南に分布しています。

体長は30cm程度になります。

このヤマトカマスも、塩焼き、干物などに利用されます。

ちなみに、ヤマトカマスの方がアカカマスより味が淡白です。

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アカカマス

ヤマトカマス

開き(ヤマトカマス)



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