からし菜

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食品の豆知識「からし菜」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「からし菜」のページでは、からし菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カラシナ、からしな、芥菜、アブラナ科

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からし菜
 からし菜(芥菜)はアブラナ科に属する中央アジアが原産で、高温多湿を好む菜類です。

葉は、淡黄緑色で、深い切れ込みのある羽根の形をし、葉、茎ともに苦味があります。

栄養(葉)としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンCを(64mg/100c中)含んでいます。

また、菜類のうちでは、比較的、タンパク質、無機質(カルシウム、ナトリウム、リン、鉄)が多く含まれています。

調理(用途)としては、浅漬、塩漬、ぬか味噌漬などの漬物に用います。

また、この種子は黄色をし、径が1.5mmの球形ですが、これから「からし油」をとり、残ったものを、香辛料「からし粉」として用います。

なお、からし(辛子、芥子)には、日本からし(黒からし)と西洋からし(白からし)がありますが、からし菜の種子からつくったものが「日本からし(黒からし)」です。

「漬菜」のいろいろ(農林水産省のページより抜粋)

【主な栄養素】 からしな 葉、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
26 3.3 0.1 4.7 3.7
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
2,800 230 0 3 260
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.12 0.27 1.2 0.25 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
310 0.32 64
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
60 620 140 21 72

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
2.2 0.9 0.08 1.02
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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