カリフラワー

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食品の豆知識「カリフラワー」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カリフラワー」のページでは、カリフラワーの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カリフラワー、かりふらわー、アブラナ科

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カリフラワー

　カリフラワー（ハナヤサイ）はアブラナ科に属する１～２年生草本で、地中海原産の一種のキャベツです。

「花やさい、花キャベツ、ショウフラ」ともいい、花の変形した部分（花のつぼみと茎）を主に食用にします。

欧米で広く栽培されていますが、日本では、主な産地として、茨城県、熊本県、徳島県、愛知県、埼玉県、長野県などが挙げられます。

また、栽培型に、春蒔き、夏蒔き、秋蒔きがあり、市場では、一年中みることができます。

品質としては、大きく盛り上がっていて、表面にあまり凹凸がなく、色沢のあるもの、また、若々しいものが良品で、黄みをおび、毛羽立ちや小葉をはさんでいるものは味も香りも良くありません。

栄養としては、ビタミンＣが、（８１ｍｇ／１００㌘中）、葉酸が（９４μｇ／１００㌘中）含まれています。

調理としては、熱湯に塩と酢を少々加えて、白く茹で上げ、サラダ、和え物、酢の物などにしていただきます。

また、炒め物、グラタンなどのほか、水煮加工品にも利用されます。

いずれにしても、このカリフラワーは、和、洋、中華のいずれの料理にもむいています。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（花序－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
27	3	0.1	5.2	2.9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	18	0	0.2	17
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.06	0.11	0.23	0	94
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.7	1.3	81
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
8	410	24	18	68
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	0.6	0.05	0.22

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　カリフラワー

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