カシューナッツ

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食品の豆知識「カシューナッツ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カシューナッツ」のページでは、カシューナッツの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カシューナッツ、かしゅーなっつ、ウルシ科

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カシューナッツ

　カシューナッツ（ウルシ科）は、西インド、南米原産の樹高が１０ｍになる常緑高木（喬木）「カシュー」の種子（仁）のことをいい、これをナッツとして食用にします。

そのローストしたナッツの成分には、タンパク質が（１９.８％）、脂肪が（４７.６％）、炭水化物が（２６.７％）、食物繊維が（６.７％）、鉄が（４.８ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛が（５.４ｍｇ／１００ｇ中）含まれていますが、ナッツ類の中では、タンパク質とデンプンの含有量がやや多めで、油脂分の含有量は中程度です。

このカシューナッツは、勾玉（こうぎょく）の形をした歯ざわりの柔らかいナッツです。

調理としては、油で揚げたり炒めたりしていただきますが、塩で味を付けビールのつまみにも用います。

また、すりつぶして、カシューバターを製造することもあります。

ちなみに、広東料理で、カシューナッツと鶏肉の炒め物「腰果鷄丁」はよく知られています。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

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