毛がに

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「毛がに」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「毛がに」のページでは、毛がにの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ケガニ、けがに、毛蟹、クリガニ科

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毛がに
 毛がにはクリガニ科のカニで、オオクリガニともいいます。

北海道沿岸から仙台、日本海に生息する寒海性のカニで、甲羅はやや楕円形をし、大きさが12〜15cm程度になります。

また、体は茶褐色で、表面には黄褐色で短い毛が密生しています。

ちなみに、メスよりオスの方が大型です。

漁獲量は、冬期が比較的多く、水揚げされると直ちに海水で茹でられ、冷蔵されて、大都市市場に出荷されます。

品質として、脚、ハサミの欠落がなく、甲殻が特有の色彩をもつものが良いとされています。

甲殻の黒ずんでいるもの、色は良いがカサの割りに軽いものは身が少なくて不味です。

調理としては、塩茹で、蒸しガニ、汁物などにしていただきます。

加工品としては、水煮缶詰などに利用されます。

なお、この毛がは、ミソが多く、身に甘味があるのが特徴です。

カニの栄養について

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