キジ

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食品の豆知識「キジ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キジ」のページでは、キジの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キジ、きじ、雉子、キジ科

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キ　ジ

　キジは、暖い地方のものは臭気が強く、寒い地のものにはほとんど臭気がないといわれていますが、いずれにしても捕えてすぐは肉の臭気があり、また肉質も硬いので、調理する前に、内臓と血液を除いて、４～５日保存してから行います。

ちなみに、このキジは、万葉集、古事記、古今集にもみられるように、奈良、平安時代には、最高の鳥肉とされていたようです。

調理としては、鶏肉と同じように、つけ焼き、蒸し焼き、鍋物などに利用します。

なお、キジ類とヤマドリは販売禁止で、キジのメスは狩猟も禁止されています。

ちなみに、キジは、国鳥に指定されています。

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