きくらげ

食品の豆知識「きくらげ」のページ

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食品の豆知識「きくらげ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「きくらげ」のページでは、きくらげの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キクラゲ、きくらげ、木耳、キクラゲ科

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きくらげ

　きくらげ（木耳）はキクラゲ科に属し、夏から秋にかけて、「桑（くわ）、楢（なら）、椎（しい）、樫（かし）」などの枯れた木に群生します。

種類としては、きくらげ（黒きくらげ）、あらげきくらげ、（白きくらげ（＝白キクラゲ科））がありますが、いずれも、３～６ｃｍの耳たぶ状の菌傘（きんさん）が、多数癒着し塊となっています。

また、肉は寒天質ですが、乾燥すると皮革状になります。

培養は、シイタケと同じように、原木（ほだ木）に植え付け、日陰に寝かせ半年程度をかけて発茸させます。発茸後、約２０日で完熟します。

栄養としては、ビタミンＤ、カルシウム、鉄分、食物繊維を豊富に含んでいます。

※	ビタミンＤを（４４０μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（３１０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（３５.２ｍｇ／１００ｇ中）、食物繊維を（５７.４％）含んでいます。

調理としては、コリコリとした歯ごたえがあり、乾燥品を水でもどして、主に中華料理に用いますが、和え物、煮物、漬物（酢漬、粕漬）などにも利用されることがあります。

ちなみに、黄色の「きくらげ」は、有毒だといわれています。

※	菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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