きなこ

食品の豆知識「きなこ」のページ

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食品の豆知識「きなこ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「きなこ」のページでは、きなこの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キナコ、きなこ、黄粉

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きなこ

　きなこ（黄粉）は、ダイズ（大豆）を炒って、皮を剥き、衝撃式粉砕機で粉砕して、黄色の粉末状にしたものですが、皮を取り除かずに粉末にする場合もあります。

一般に、きなこは、消化率がダイズの煮豆や炒り豆より良く、良い風味をもっています。

また、ふつう、黄ダイズを使いますが、青ダイズを使用する場合もあり、それにも特有の風味があります。

ちなみに、昨今、健康食品ブームの影響から、抗酸化物質のアントシアン色素を含む黒豆のきなこが喜ばれているようです。

栄養としては、食物繊維が多く、また、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルを多く含んでいます。

調理（用途）としては、牛乳や豆乳などに混ぜたり、ご飯にふりかけたりしてていただきます。

また、餅（あべかわ餅）、だんご、菓子などにも利用されます。

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