ココア

食品の豆知識「ココア」のページ

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食品の豆知識「ココア」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ココア」のページでは、ココアの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ココア、ここあ

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ココア

　ココアは、カカオ樹の実のカカオマメを焙炒して、殻を除いて果肉を加熱し、できたカカオペーストから、カカオバターを除いて粉砕したものです。

現在、カカオ樹は、主に、赤道を中心として南北２０度の地域で栽培されています。

その果実は、黄色、暗赤色、紫色をし、楕円形で、大きさが、径６～１２ｃｍ、長さ２０～３５ｃｍになります。

もともとココアは、メキシコの原住民が愛飲していたものですが、コロンブスにより紹介されてから、スペインを経て、ヨーロッパ諸国に広まったといわれています。

なお、ココアとチョコレートとの違いは、カカオペーストからカカオバターを除いたものがココアで、カカオバターを取り除かず、また、その他の材料を加えたものがチョコレートです。

栄養としては、タンパク質が（１８.５％）、炭水化物が（４２.４％）、脂肪が（２１.６％）と、優れた栄養価をもち、疲労を回復する働きがあります。

飲み方としては、まず、ココアに少量の湯を入れ、糊状に練り、さらに湯を加えて煮たて、泡が出たところで、牛乳（湯と同量）を加え、再び、煮立ったら好みの量の砂糖を加え、カップに入れていただきます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（ピュアココア）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
271	18.5	21.6	42.4	23.9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	30	0	0.7	2
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.16	0.22	0.08	0	31
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.3	0.85	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
16	2800	140	440	660
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
14	7	3.8	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ココア

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