小松菜

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食品の豆知識「小松菜」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「小松菜」のページでは、小松菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

コマツナ、こまつな、小松菜、アブラナ科

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小松菜
 小松菜(コマツナ)はアブラナ科に属する1・2年生の草本で、東京小松川地方でカブから改良された漬菜の一種です。

草丈は20〜30cmで、葉が濃い緑色をし、薄い葉肉で長い楕円形をしています。

病虫害が少なく、耐寒性が強く、四季を通じて栽培でき、夏場だと25日、冬場だと60日ぐらいで収穫できます。

主な産地は、茨城県、埼玉県、福岡県、東京都、群馬県、千葉県、神奈川県などで、多くは関東地方で栽培されています。

栄養としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンAを(260μg/100g中)、ビタミンCを(39mg/100g中)含んでいます。

また、カルシウムが(170mg/100g中)、鉄が(2.8mg/100g中)と、こちらも豊富です。

調理としては、灰汁(あく)が少ないので、おひたし、和え物、漬物、炒め物、汁物、スープなどにしていただきます。

なお、関東では、この菜を食べると長寿を保つといわれ、正月の雑煮に用いる習慣があります。

また、この「小松菜」は、寒い冬場でも収穫できることから「冬菜」ともいわれています。

ほかに別名として、「畑菜」、「鶯菜」があります。また、二葉になった若草を「つまみな(貝割菜)」といいます。

この「つまみな」は、間引いたものを汁物などに入れていただきます。

草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】(葉−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
14 1.5 0.2 2.4 1.9
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 3100 0 0.9 210
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.09 0.13 0.12 0 110
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1 0.32 39
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
15 500 170 12 45

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
2.8 0.2 0.06 0.13
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : 小松菜



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