| クジラ肉 |
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クジラ肉は「ひげくじら肉」と「はくじら肉」に大別され、主に「ひげくじら肉」を食用にします。
マッコウクジラ、ツチクジラ、イルカなどが「はくじら肉」で、ナガスクジラ、ミンククジラ、イワシクジラが「ひげくじら肉」に該当します。
一般に諸外国では、鯨油を採取するのが目的で、あまり食用としては利用しませんが、日本では採油以外に食用としても利用します。
調理としては、内部がまだ解凍しないものを刺身やすき焼き、カツなどにします。
加工品としては、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、混合プレスハム、また、鯨ベーコン、大和煮缶詰などに利用されます。
ちなみに、鯨油は、クジラの脂肪層、骨などから採取した油のことですが、用途としては、一般魚油と同じように水素を添加して硬化油をつくりマーガリンにします。
ただ、「有歯鯨油」は、食用にするのが不適当なため、高級アルコールを分離し、中性洗剤の原料に利用します。
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| ※ |
日本はIWC脱退により、南氷洋の調査捕鯨が２０１９年春で最後になり、現在は調査捕鯨から商業捕鯨に変わりました。
これに伴い、捕鯨区域が排他的経済水域（EEZ）、つまり日本の領海２００カイリ内での捕鯨となりました。
（小笠原諸島、八重山諸島、沖の鳥島など。） |
| ※ |
捕獲対象は、十分な資源量が確認されているミンククジラ、イワシクジラ、ニタリクジラです。 |
| ※ |
IWC管轄外の小型鯨類であるツチクジラ、コビレゴンドウ、オキゴンドウは、日本政府の管理下で捕獲しています。 |
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| 【主な栄養素】 くじら肉 ［ミンクくじら］ 赤肉、生 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 106 |
24.1 |
0.4 |
0.2 |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
7 |
0.1 |
0.6 |
Tr |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.06 |
0.23 |
11.9 |
0.46 |
2 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 4 |
0.31 |
1 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 62 |
260 |
3 |
29 |
210 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 2.5 |
1.1 |
0.06 |
0.01 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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