クラッカー

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「クラッカー」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クラッカー」のページでは、クラッカーの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クラッカー、くらっかー

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クラッカー
 クラッカーは、小麦粉を主な原料にした、甘みをつけない薄い固焼きのスナック菓子です。

膨化は、主に、イースト発酵によります。

このクラッカーの種類には、次のようなものがあります。
膨張剤に水酸化ナトリウムを使った「ソーダクラッカー」
焼いたものに植物性油脂をスプレーした「オイルスプレークラッカー」
チーズなどを配合し淡オレンジ色の「チーズクラッカー」
小麦粉にグラハム粉(全粒粉)を混ぜてつくる香ばしい風味の「グラハムクラッカー」
エン麦の味をいかした「オートミールクラッカー」
  など。

なお、このクラッカーは、塩味の固焼きのため、保存食あるいは主食の代用品として利用されます。

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   【索引】


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