くるみ

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食品の豆知識「くるみ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「くるみ」のページでは、くるみの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クルミ、くるみ、胡桃、クルミ科

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くるみ

　くるみ（胡桃）はクルミ科に属し、樹高が８～１０ｍになる落葉高木（喬木）で、核果は球状で、内部に１個の核をもっています。

食用にするのは、その核の中の仁で、油脂を多く含み、なめらかで特有の芳香があります。

主な種類として、「鬼グルミ」と「菓子グルミ」がありますが、「鬼グルミ」は、野生種で、核が堅く割りにくく、また、表面のしわが少ないのが特徴です。

一方、「菓子グルミ」は、「ペルシャグルミ（手打グルミ）」の変種で、核が薄く手で割ることができます。

主な産地は、長野県がもっとも多く、次いで青森県、他に山形県などで、収穫は９～１０月です。

栄養としては、脂質が（６８.８％）と多く、良質な乾性油になります。

また、良質のタンパク質（トリプトファン）、ビタミンＢ1、無機塩類も多く含んでいます。

なお、この「くるみ」は、炒って菓子類に用いるほかに、和え物、蒸し物、ビールのつまみ、クルミバターなどにも利用されます。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。
※	核果（かっか）とは、外果皮は薄く、多肉・多漿質の中果皮と、厚く堅い内果皮とをもつ果実を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（煎り（炒り））

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
674	14.6	68.8	11.7	7.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	23	0	3.6	7
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.26	0.15	0.49	0	91
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.67	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
4	540	85	150	280
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.6	2.6	1.21	3.44

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　くるみ











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