クワイ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「クワイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クワイ」のページでは、クワイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クワイ、くわい、慈姑、オモダカ科

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クワイ
 クワイ(慈姑)はオモダカ科に属する中国が原産の水生多年草で、田草、クワエ、燕尾草ともいいます。

水中に伏枝を出し、その先端が肥大して、塊茎(かいけい)「クワイ」になります。

種類としては、青クワイ、白クワイなどがありますが、日本種の青クワイは、肉質の香りが良いのが特徴です。

中国種の白クワイは、大型で徳利型をしています。

主な産地は、広島(福山市)、埼玉県、京都(京野菜の一つ)です。

調理としては、一種のホロ苦味があり、主に、煮物にしていただきますが、特に、「芽が出る」縁起の良い食物として、正月のおせち料理に利用されます。

なお、欧米では、クワイを観賞用として栽培はしますが、食用にはしません。

多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に芽を出します。
草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物の総称です。
塊茎(かいけい)とは、地中にある茎の一部がデンプンなどの養分を蓄え、塊状に肥大したものをいいます。

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【主な栄養素】 くわい 塊茎、ゆで
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
128 6.2 0.1 27.2 2.8
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 3.1 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.1 0.06 1.6 0.3 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
120 0.75 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
3 550 5 32 140

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.8 2.1 0.59 0.12  
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。





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