キュウリ

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食品の豆知識「キュウリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キュウリ」のページでは、キュウリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キュウリ、きゅうり、胡瓜、ウリ科

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キュウリ

　キュウリ（胡瓜）はウリ科に属し、インドが原産といわれています。

日本には、応神、仁徳天皇時代に伝えられたという記録が残っています。

果実は、細長い円柱形で、長さが１５～３０ｃｍ、中央部がやや細まり、表面にイボ状のトゲ（黒イボ、白イボ）が散在しています。

果色は、ふつう緑色ですが、淡緑色、濃緑色、半白などもあります。

収穫期は、ふつうのきゅうりで、長さが１８～２５ｃｍ、重さが９０～１５０ｇぐらいになったころ、また、「花きゅうり」では、３～５ｃｍぐらいになったものを花付きのまま収穫します。

主な産地は、宮崎県、群馬県、埼玉県、福島県、千葉県、高知県などです。

品質としては、新鮮で肌が張り、直線的で、中央部分があまりくびれていないもの、また、その品種の本来の色沢があるものが良好です。

栄養としては、糖質、タンパク質、リン、鉄、ビタミンＣなどを含んでいます。

調理としては、サラダ、酢の物、料理の付け合せなどにしていただきます。

また、塩漬、ぬか味噌漬、粕漬、ピクルスなどの漬物にも用います。

なお、きゅうりの別名には、黄瓜（キウリ）、気瓜、王瓜（カラスウリ、烏瓜）、刺瓜（トゲウリ）、稜瓜（ソバウリ）などがあります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
14	1	0.1	3	1.1
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	330	0	0.3	34
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.03	0.05	0	25
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.2	0.33	14
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	200	26	15	36
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.2	0.11	0.07

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　キュウリ

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