マカロニ

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食品の豆知識「マカロニ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マカロニ」のページでは、マカロニの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マカロニ、まかろに

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マカロニ

　各国で栽培されている小麦のうち、多くがふつうに小麦とよばれているものですが、他に地中海産の「デューラム小麦」、また、「ポーランド小麦」などがあります。

このうち、「デューラム小麦」を原料にしてつくった押出しめんが、マカロニ、スパゲティです。

マカロニは、製造の際、ふつう小麦粉の漂白を行わないで用いるので、製品は淡黄色をしています。

また、最近は、「デューラム小麦」の減少にともない、代わりに硬質小麦いわゆる強力粉を用いることが多くなっています。

ところで、マカロニ類には、いろいろな形のものがありますが、これは、押し出すときの孔（穴）の形状の違いや切り方により形作られます。

概ね、次のように区別されています。



・	直径が０.０６～０.２７吋の管状のものを「マカロニ」


・	直径が０.０６～０.１１吋の棒状のものを「スパゲティ」


・	直径が０.０９吋以下の棒状のものを「パーミセリ」


・	卵か卵黄を５.５％以上含むものを「ヌードル」

ほかにも、さまざまな形や大きさの製品が出回っています。

（上記は、「スパゲティ」のページと同文）

※	１吋（インチ、inch）は、２.５４cm、２５.４mmです。

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