真昆布

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食品の豆知識「真昆布」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「真昆布」のページでは、真昆布の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マコンブ、まこんぶ、真昆布、コンブ科

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真昆布

　真昆布（マコンブ）は褐藻類コンブ科の海藻で、水深４０ｍ程度のところまで生育し、特に、水深１０ｍ程度の岩礁上でよく育ちます。

そして、春から夏にかけ、繁茂（はんも＝生い茂ること）します。

一般に、コンブの体は、根、茎、葉（類似）の部分に区別されます。

茎は、円柱状または扁円（へんえん＝細長い円）柱状で、葉につながる部分は平たく、葉は、平らで幅広い帯状となっています。

主産地は北海道で、特に、函館から室蘭にかけて、また、三陸地方にも分布しています。

葉は、笹の葉状で、長さが１～４ｍ、幅が１５～３０ｃｍ、基部が丸く、中帯部は幅の１/３から１/２で、両縁のヒダは大きく波打ち、その先端は金茶色をしています。

用途としては、昆布のなかでは最も品質が良いとされ、上品な旨みがあり、「だし昆布」、「とろろ昆布」、「おぼろ昆布」、「白板昆布」、その他、加工用昆布として利用されます。

※

コンブ（昆布）の栄養について

※

日本では、次のようなコンブ（昆布）がよく知られています。

マコンブ（真昆布）、ホソメコンブ（細目昆布）、リシリコンブ（利尻昆布）、オニコンブ（羅臼昆布）、ミツイシコンブ（三石昆布、日高昆布）、ナガコンブ（長昆布、浜中昆布）、ガゴメコンブ（籠目昆布）、ガッガラコンブ（厚葉昆布）など。

※

コンブ（昆布）の主な産地は北海道ですが、特に、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布（三石昆布）、長昆布などがよく知られています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マコンブ－素干し）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
145	8.2	1.2	61.5	27.1
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	1100	0	0.9	90
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.48	0.37	0.03	0	260
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.4	0.21	25
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2800	6100	710	510	200
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
3.9	0.8	0.13	0.25

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　昆布

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