メバル

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食品の豆知識「メバル」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「メバル」のページでは、メバルの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

メバル、めばる、目張、メバル科

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メバル
 メバル類はメバル科の魚類で、ウスメバル(富山では「アオヤナギ」、宮城では「アカスイ」)、メバル、ヤナギメバル、ハツメ(富山では「ハチメ」)が挙げられます。

ウスメバルは、北海道から関東、メバルは日本全国、ヤナギメバルは北日本、ハツメは東北から山陰の日本海沿岸に分布しています。

いずれも体長は30〜40cm程度ですが、ややヤナギメバルが大きくなります。

なお、メバルは、アカメバル、クロメバル、キンメバルの3種に分けられます。

このうち、アカメバルは、体に赤味をおび、クロメバルは黒味をおび、キンメバルは、すむ場所により多少異なりますが、大抵灰褐色をしています。

ちなみに、メバルの名称は、眼が大きいところから「眼を大きく見張っている」という意味でつけられています。

調理(用途)としては、概ね、惣菜用として、煮付け、塩焼き、から揚げ、照り焼きなどに利用されます。

ただ、メバル類の中で最も美味とされている鮮度の良いメバルは、薄づくりの刺身(ポン酢醤油)、すしネタ、煮付けなどにしていただきます。

ちなみに、旬の季節のタケノコメバルは、主に関西で賞味されています。

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【主な栄養素】 めばる 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
109 18.1 3.5 Tr 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 11 1 1.5 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.07 0.17 1.6 0.11 1.5
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
5 0.37 2    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
75 350 80 27 200

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.4 0.4 0.05 -  
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


メバル ヤナギメバル

ウスメバル タケノコメバル

ハツメ



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