みじん粉

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「みじん粉」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「みじん粉」のページでは、みじん粉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ミジンコ、みじんこ、味甚粉、微塵粉

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みじん粉
 みじん粉(味甚粉、微塵粉)は、モチ米を蒸して乾燥(乾飯)し粉にしたものです。

このみじん粉は、かなり微細な粒(粉)ですが、粉にしていく過程で、次のように分けられます。

まず、粉砕しない「モチ米」のままのものを「丸種」、これを半分に割ったものを「岩種」、さらに細かくしたものを「荒粉種」、さらに細かくしたものを「真挽粉」、さらに一層細かくして、粉末にしたものが「微塵粉(みじん粉)」となります。

なお、このみじん粉には、焼きみじん粉、煎りみじん粉などがあります。

このうち、焼きみじん粉は、餅を薄く延し適当な大きさに切って、白焼きにしたものを、挽いて粉末にしたものです。

一方、煎りみじん粉は、蒸したモチ米をほぐした状態で乾燥させ、煎って粉末状に挽いたものです。

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