ナス

食品の豆知識「ナス」のページ

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食品の豆知識「ナス」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ナス」のページでは、ナスの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナス、なす、茄子、ナス科

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ナ　ス

　ナス（茄子）はナス科に属し、インドが原産といわれています。

高温性の野菜で、高さが６０～１００ｃｍになります。

果実の形は、長い筒形、卵形、球形、きんちゃく形など、また、色は、紫黒色が多く、白色、紫色、淡緑色のものもあります。

主な産地は、高知県、熊本県、群馬県、福岡県、茨城県、栃木県などです。

品質としては、新鮮で、果皮にツヤがあり、胴部が豊かに張っていて、ヘタの色の充実したものが良好です。

栄養として、ビタミン類、無機質ともあまり含まれていません。

なお、ナスの色素は、アントシアニン系で、ナスニン（紫）、ヒアシン（青褐色）ですが、いずれも配糖体として存在しています。

調理としては、煮物、炒め物、天ぷら、焼きなす、なす田楽などにしていただきますが、漬物としての用途が多く、ぬか味噌漬、塩漬、味噌漬、麹漬、からし漬、粕漬などに用います。

なお、茄子には、ナスビ、ナスミ（中酸実）などの別名があります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
22	1.1	0.1	5.1	2.2
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	100	0	0.3	10
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.05	0.05	0.05	0	32
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.5	0.33	4
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
0	220	18	17	30
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.2	0.06	0.16

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ナス

長い筒形


	きんちゃく形

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