パン

食品の豆知識「パン」のページ

食品の豆知識「パン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「パン」のページでは、パンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

パン、ぱん

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パ　ン

　パンは、古代エジプト時代にはすでに利用された記録がありますが、１７世紀末、ノルウェーのハンゼンがパン酵母「イースト」の分離に成功し、よく膨らんだパンが作られるようになってから、飛躍的に製造技術が発達し、今日に至っています。

なお、日本には、１５４３年にはじめてポルトガル人によって伝えられ、今では、米とともに重要な食品の一つになっています。

ちなみに、パンはポルトガル語で「糧」を意味します。

一般に、パンは、小麦粉（グルテンの多い強力粉、準強力粉）を使用し、それに、水、食塩を加えて捏ねた生地を、パン酵母で発酵させ、焼き上げて膨らませたものをいいます。

パンには、小麦粉の本質が味わえるヨーロッパ型の「リーンパン」（粉、水、食塩のみで製造）と、砂糖、粉乳、油、香味料などの補助材料を混ぜ合わせてつくるアメリカ型の「リッチパン」があります。

また、大きさや形状、製法にも種々あり、皮を厚く焼いた堅焼きパン、薄く焼いた柔らかいパン、ほかに、和風の菓子パン、中国風の蒸しパンなど、さまざまな種類が製品化されています。

【主な栄養素】　パン類　［食パン］

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
264	9.3	4.4	46.7	2.3
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
2	Tr	0	0.5	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.07	0.04	1.2	0.03	(Tr)
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
32	0.47	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
500	97	29	20	83
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	0.8	0.11	0.24

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　パン類　［フランスパン］

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
279	9.4	1.3	57.5	2.7
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.08	0.05	1.1	0.04	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
33	0.45	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
620	110	16	22	72
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	0.8	0.14	0.39

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　パン類　［クロワッサン］

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
448	7.9	26.8	43.9	1.8
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
69	6	0.1	1.9	(Tr)
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.08	0.03	1	0.03	(Tr)
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
33	0.44	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
470	90	21	17	67
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	0.6	0.1	0.29

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。


イギリス型	アメリカ型


ドイツロール	食パン

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