ピーマン

食品の豆知識「ピーマン」のページ

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食品の豆知識「ピーマン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ピーマン」のページでは、ピーマンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ピーマン、ぴーまん、ナス科

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ピーマン

　ピーマンはナス科に属する唐辛子の一種で、アメリカ熱帯地方が原産です。

高温（２５℃）を必要とし、また生育期間も長いため、温室で促成を行います。

果実には、サヤの細長いもの、短くて大きいもの、熟すと赤色のもの、黄色のものなどあります。（ふつう、緑色のうちに収穫します。）

また、側面に四列の溝またはシワがあり、先端には３～４個の突起部があります。

このピーマンは、唐辛子の辛味のない短大の果実をいいますが、特に細長いものは「ししとう」といわれます。

品質としては、果実の形が正しく、果皮が厚く張り、また、光沢があり、種子塊が変色していないものが良好です。

栄養としては、次のようなものを含んでいます。



・	炭水化物	：	５.１％
・	リ　ン	：	２２ｍｇ／１００ｇ中
・	ビタミンＡ	：	３３μｇ／１００ｇ中
・	ビタミンＣ	：	７６ｍｇ／１００ｇ中

　　　　など。

調理としては、サラダ、煮物、炒め物、揚げ物などにしていただきます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（青ピーマン－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
22	0.9	0.2	5.1	2.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	400	0	0.8	20
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.03	0.19	0	26
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.6	0.3	76
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	190	11	11	22
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	0.2	0.06	0.1

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ピーマン

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