落花生

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「落花生」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「落花生」のページでは、落花生の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ラッカセイ、らっかせい、落花生、マメ科

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落花生
 落花生(らっかせい)はマメ科に属し、ブラジルが原産で、南京豆(なんきんまめ)、地豆(ぢまめ)なとともよばれます。

現在、中国、インド、ナイジェリア、アメリカ、インドネシアなどで生産されていますが、日本では、千葉県や茨城県をはじめ、関東以南の排水の良い暖地で栽培がおこなわれています。

品種には、スパニッシュ種(小粒)、バレンシア種(小粒)、バージニア種(大粒)、サウスイーストランナー種(小粒)があり、一般に、大粒ものが食用にされ、小粒ものは搾油に利用されます。

栄養としては、大粒にはタンパク質、小粒には脂肪が多く含まれています。

主成分の平均的な含有量は、脂質が(475.%)、タンパク質が(25.4%)で、このうち脂質の大部分はレイン酸(60%)、リノール酸(22%)の脂肪酸を含む中性脂肪です。

また、ビタミンB1も多く含まれています。

調理(用途)としては、殻のまま炒るか、殻から剥いたものを炒めるか、塩茹でするか、あるいは、油で揚げるかしたものを、塩や砂糖をまぶしたり、バターを絡めたりしていただきます。

また、すりつぶして和え物、砕いてサラダのトッピングや揚げ物の衣、落花生豆腐、煎り豆などに利用します。

加工品としては、搾油して食用油(ピーナッツ油、サラダ油、マーガリン)の原料、また、ペースト状のピーナッツバター、さらに、菓子の材料などにも利用されます。


「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】(乾(殻なし))
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
562 25.4 47.5 18.8 7.4
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 6 0 10.9 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.85 0.1 0.46 0 76
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
17 2.56 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2 740 50 170 380

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
1.6 2.3 0.59 1.56
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : 落花生






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