リーキ

食品の豆知識「リーキ」のページ

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食品の豆知識「リーキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「リーキ」のページでは、リーキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

リーキ、りーき、西洋ネギ、韮葱、ヒガンバナ科（ユリ科）

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リーキ

　リーキ（西洋ネギ、韮葱（ニラネギ））はヒガンバナ科（ユリ科）に属している２年生草本で、地中海が原産です。リークともいい、外観は根深ネギに似ています。

葉が押しつぶされたように扁平で、また、鱗茎は、直径５ｃｍ×長さ２０ｃｍ程度です。

産地としては、長野県、茨城県、岡山県、静岡県、宮城県などが挙げられます。

調理としては、白い葉鞘の軟白部を、煮込み、煮物、炒め物、酢漬、また、スープなどに用います。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物を指します。
※	鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉となり、全体に丸みのある形になったものをいいます。
※	葉鞘（ようしょう）とは、鞘(さや)のように茎を包んだ葉の基部のことをいいます。
※	軟化＝軟白（なんぱく）とは、野菜を、日照や通風を遮って軟らかく育てることをいいます。

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