利尻昆布

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食品の豆知識「利尻昆布」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「利尻昆布」のページでは、利尻昆布の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

リシリコンブ、りしりこんぶ、利尻昆布、コンブ科

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利尻昆布
 利尻昆布(リシリコンブ)は褐藻類コンブ科の海藻で、水深40m程度のところまで生育し、特に、水深10m程度の岩礁上でよく育ちます。

そして、春から夏にかけ、繁茂(はんも=生い茂ること)します。

一般に、コンブの体は、根、茎、葉(類似)の部分に区別されます。

茎は、円柱状または扁円(へんえん=細長い円)柱状で、葉につながる部分は平たく、葉は、平らで幅広い帯状となっています。

主産地は北海道ですが、そのうち、利尻島、礼文島を中心とし、留萠、天塩、稚内から網走、羅臼にかけて分布しています。

葉は、笹の葉状で、長さが1.5〜2m、幅が10〜15cm、基部はやや尖ってくさび形、中帯部は幅の1/3程度で、両縁のヒダは少なく、黒味をおびています。

用途としては、甘味は真昆布よりやや劣りますが、「出し昆布」としては、最も多く用いられています。

他に、「とろろ昆布」、「おぼろ昆布」、「塩昆布」、「昆布茶」、「白板昆布」などにも利用されます。

コンブ(昆布)の栄養について
日本では、次のようなコンブ(昆布)がよく知られています。
マコンブ(真昆布)、ホソメコンブ(細目昆布)、リシリコンブ(利尻昆布)、オニコンブ(羅臼昆布)、ミツイシコンブ(三石昆布、日高昆布)、ナガコンブ(長昆布、浜中昆布)、ガゴメコンブ(籠目昆布)、ガッガラコンブ(厚葉昆布)など。
コンブ(昆布)の主な産地は北海道ですが、特に、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布(三石昆布)、長昆布などがよく知られています。

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