緑茶

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「緑茶」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「緑茶」のページでは、緑茶の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

リョクチャ、りょくちゃ

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緑 茶
 緑茶(日本茶)は非発酵茶で、茶葉を三葉掛(一芯三葉)で摘み取った後、強い蒸気で蒸すか、あるいは炒って、葉中の酸化酵素の活性を破壊して乾燥させたものです。

日本では、主に蒸す方法がとられています。

品種としは、やぶきた種がよく知られていますが、他に、さやまみどり、やまとみどりなどがあります。

また、栽培と製法により種類分けすると、玉露、碾茶(てんちゃ)、煎茶、番茶、釜炒り茶、その他(茎茶、芽茶、粉茶)になります。

具体的には、玉露は、5月上旬の覆下園でできた葉を茶にしたものです。

碾茶(てんちゃ)は、覆下園でできた葉を茶にしたものですが、玉露より成長した葉を用います。また、乾燥はもまずに行います。

煎茶は、4月下旬から5月上旬の日光を十分にあてた茶園でできた葉を茶にしたものです。

番茶は、一番茶、二番茶以降の堅くなった葉を、茎とともに刈りとって茶にしたものです。

釜炒り茶は、蒸熱の代わりに過熱した釜で炒ったもので、中国のお茶は、ほとんどこの方法でつくられています。

緑茶を美味しく味わうポイントとしては、まず、玉露は、50〜60℃に冷ました湯を注ぎ、2分ぐらいしていただきます。

煎茶は、少し冷ました熱湯を注ぎ、40〜50秒ぐらいしていただきます。

番茶、ほうじ茶は、熱湯を注ぎ、時間を置かずにいただきます。

覆下園(おおいしたえん)は、よしずとわらなどで茶樹を覆い、新芽を育てる茶園のことです。
抹茶(まっちゃ)は、碾茶の葉脈などを除いて粉末にしたものです。
玄米茶(げんまいちゃ)は、番茶に玄米を混ぜて焙じたものです。
焙茶(ほうじちゃ)は、番茶を強火で焙じたものです。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】(玉露・茶)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
329.0 29.1 4.1 43.9 43.9
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 21000 0 16.6 4000
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.30 1.16 0.69 0.0 1000
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
6.0 4.10 110
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
11 2800 390 210 410

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
10.0 4.3 0.84 71.00
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : 緑茶


【主な栄養素】(煎茶・茶)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
331.0 24.5 4.7 47.7 46.5
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 13000 0 68.1 1400
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.36 1.43 0.46 0.0 1300
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
4.1 3.10 260
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
3 2200 450 200 290

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
20.0 3.2 1.30 55.00
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : 緑茶



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