さつま揚げ

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食品の豆知識「さつま揚げ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「さつま揚げ」のページでは、さつま揚げの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サツマアゲ、さつまあげ

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さつま揚げ
 さつま揚げ、揚げかまぼこは、魚肉のすり身にニンジンなどを細切りしたものを混ぜて、油で揚げた練製品の一種で、関東では「さつま揚げ」、関西では「てんぷら」、鹿児島では「つけあげ」などとよんでいます。

原料には、イワシ、スケトウダラ、タラ、エソ、エイ、カレイ、カナガシラ類、サメなどを利用し、多くは、板付かまぼこよりも下等原料を使用します。

但し、上等品になると、上等カマボコと同じ程度のものを使います。

栄養としては、タンパク質を(12.5%)、脂質(3.7%)、炭水化物を(13.9%)、カルシウムを(60mg/100c中)、ビタミンB2を(0.1mg/100c中)含んでいます。

調理(用途)としては、そのままワサビ醤油あるいはマヨネーズなどを添えていただいたり、また、おでんの材料に利用します。

(揚げかまぼこと同文)

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【主な栄養素】 さつま揚げ
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
139 12.5 3.7 13.9 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 (Tr) 1 0.4 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.05 0.1 0.5 0.02 1.2
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
5 0.04 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
730 60 60 14 70

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.8 0.3 0.08 0.04  
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


さつま揚げ オランダ巻き

ごぼう巻き 天ぷらかまぼこ


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