さつまいも

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食品の豆知識「さつまいも」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「さつまいも」のページでは、さつまいもの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サツマイモ、さつまいも、薩摩芋、ヒルガオ科

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さつまいも

　さつまいも（薩摩芋）は、ヒルガオ科に属し、甘藷（かんしょ）、唐藷（からいも）、琉球薯（りゅうきゅういも）などともいいます。

南米北部および南メキシコが原産です。

日本には、元禄１１年、琉球から薩摩に伝わったものと、フィリピンから直接長崎平戸に伝わったものとがありますが、その後、オーストラリアやアメリカから渡来し、盛んに栽培されるようになりました。

現在、日本では、主に鹿児島、茨城、千葉、宮崎、徳島などで栽培されています。

一般に、排水が良く軽い土壌で作られたものは、色も肌目も美しく、また芽も浅く、外観の良いものになりますが、デンプン価と風味の点からすれば、重い土壌でつくられたものの方が優れています。

ただ、総じて、イモの芽があまり深くなく、胴部が十分張っていて、また、首と尾があまり細く長くならず、肌に色沢のあるものが良いとされています。

調理（用途）としては、徐々に加熱すると甘味が増す特徴を活かして、石焼き芋、ふかし芋にしていただきます。

また、煮物、天ぷら、スイートポテト、きんとん、大学いも、パイ、イモようかんなどにも用います。

加工品としては、干し芋（ほしいも）、芋粉、アルコール（芋焼酎）の原料、また、ブドウ糖や水飴の原料に利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
132	1.2	0.2	31.5	2.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	23	0	1.6	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.11	0.03	0.28	0	49
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.8	0.96	29
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
4	470	40	25	46
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	0.2	0.18	0.44

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　さつまいも

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