| さつまいも |
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さつまいも（薩摩芋）は、ヒルガオ科に属し、甘藷（かんしょ）、唐藷（からいも）、琉球薯（りゅうきゅういも）などともいいます。
南米北部および南メキシコが原産です。
日本には、元禄１１年、琉球から薩摩に伝わったものと、フィリピンから直接長崎平戸に伝わったものとがありますが、その後、オーストラリアやアメリカから渡来し、盛んに栽培されるようになりました。
現在、日本では、主に鹿児島、茨城、千葉、宮崎、徳島などで栽培されています。
一般に、排水が良く軽い土壌で作られたものは、色も肌目も美しく、また芽も浅く、外観の良いものになりますが、デンプン価と風味の点からすれば、重い土壌でつくられたものの方が優れています。
ただ、総じて、イモの芽があまり深くなく、胴部が十分張っていて、また、首と尾があまり細く長くならず、肌に色沢のあるものが良いとされています。
調理（用途）としては、徐々に加熱すると甘味が増す特徴を活かして、石焼き芋、ふかし芋にしていただきます。
また、煮物、天ぷら、スイートポテト、きんとん、大学いも、パイ、イモようかんなどにも用います。
加工品としては、干し芋（ほしいも）、芋粉、アルコール（芋焼酎）の原料、また、ブドウ糖や水飴の原料に利用されます。 |
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| 「七訂日本食品標準成分表」はこちら |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 132 |
1.2 |
0.2 |
31.5 |
2.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
23 |
0 |
1.6 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.11 |
0.03 |
0.28 |
0 |
49 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.8 |
0.96 |
29 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 4 |
470 |
40 |
25 |
46 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.7 |
0.2 |
0.18 |
0.44 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： さつまいも |
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