西洋かぼちゃ

食品の豆知識「西洋かぼちゃ」のページ

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食品の豆知識「西洋かぼちゃ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「西洋かぼちゃ」のページでは、西洋かぼちゃの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

セイヨウカボチャ、せいようかぼちゃ、西洋南瓜、ウリ科

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西洋かぼちゃ

　西洋かぼちゃはウリ科に属する蔓性（つるせい）の１年生草本で、南米の高原地帯が原産です。

日本には、米国から渡来しました。

蔓（つる）は地面をはい、親蔓、子蔓の節目に果実がつきます。

花は黄色で大きく、雌花、雄花の単性花（たんせいか）です。

果面は、概ね平滑で、果形はさまざまあります。

果肉は一般に色が濃く、粘質あるいは粉質で、ビタミンを多く含み、貯蔵性に優れています。

種子は淡褐色をし、ほかの種類よりも大型です。

品質としては、完熟していて、果面が充実し光沢があり、また、果形が正しく、肩、胴の辺りが十分張っているものが良品です。

栄養としては、糖質、ビタミンＡを多く含んでいます。

調理としては、スープ、揚げ物、煮物などにしていただきます。

また、つぶして、餡（あん）にし、つなぎや団子、パイの皮などの原料に用います。

なお、この「西洋かぼちゃ」には、栗南瓜、刀割南瓜、西洋南瓜などの別名があります。

※	「日本かぼちゃ」のページもご覧ください。
※	蔓性（つるせい）とは、茎・幹がつる状になる性質を指します。
※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。
※	単性花（たんせいか）とは、雄しべ、雌しべの一方だけをもつ花を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら
（西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ）

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
91	1.9	0.3	20.6	3.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	4000	0	5.1	25
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.09	0.22	0	42
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.5	0.62	43
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	450	15	25	43
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.3	0.07	0.13

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　かぼちゃ


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