| セロリ |
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セロリ（塘萵、セルリー）はセリ科に属する１・２年生草本で、英国の南部地方が原産といわれています。
日本では、明治初期から栽培がはじめられています。
根出葉（こんしゅつよう）が直立して、草丈が６０～９０ｃｍ、葉は長い楕円形で緑色をし、葉肉が薄く、強い芳香をもっています。
栽培は、早春に蒔き夏に採り、夏に蒔き秋に採り、秋に蒔き春に採るというサイクルで行われます。
主な産地は、長野、静岡、福岡、愛知などです。
品質としては、葉にシワや波がなく、鮮明な緑色をし、また、葉柄が筋張らず、空洞がなく、肉が厚いものが良いとされています。
栄養としては、炭水化物、ビタミンＡ、カリウム、カルシウムなどを含んでいます。
また、特有な芳香成分（ピネン（精油））が含まれているため、イライラを解消し、精神を安定させる効果があるといわれています。
調理としては、葉柄のスジをとり、塩をふってそのままいただいたり、また、サラダ、、酢の物、刺身のつけ合わせ、スープ、ピューレの香味づけなどに用います。
加工品としては、「セロリーシード」、「セロリーパウダー」、「セロリーソルト」などがあります。また、種子は香辛料に利用されます。
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| ※ |
草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。 |
| ※ |
根出葉（こんしゅつよう）とは、地表にきわめて近い部分から密集して出る葉を指します。 |
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| 「七訂日本食品標準成分表」はこちら |
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| 【主な栄養素】（葉柄－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 15 |
1 |
0.1 |
3.2 |
1.5 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
44 |
0 |
0.2 |
10 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.03 |
0.08 |
0 |
29 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0 |
0.26 |
7 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 28 |
410 |
39 |
9 |
39 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.2 |
0.2 |
0.03 |
0.11 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： セロリ |
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