そば

食品の豆知識「そば」のページ

食品の豆知識「そば」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「そば」のページでは、そばの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ソバ、そば、蕎麦、タデ科

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そ　ば

　そば（蕎麦）の原産地は、東アジアの北部、アムール州の上流沿岸から中国東北部のダウリ、バイカル湖に至る地域という説と、中国西南部の山岳地帯という説があります。

日本へは、中国、朝鮮を経て伝わり、８世紀前には、栽培がはじめられていたといわれています。

生育期間が短く、肥料も少なくてすみ、環境に対する適応性も強く、高い緯度の寒地や高地などでもよく生育するので、古くは救荒食糧として利用されていました。

栄養としては、炭水化物を（約７０％）、タンパク質を（１２％）、またビタミンＢ1、鉄、亜鉛などを含んでいます。

用途としては、そばに小麦のような粘弾性がないため、小麦粉、なが芋、鶏卵などをつなぎにして麺にした「そば切り＝いわゆる「そば」」、風味は劣りますが貯蔵性の良い「干そば」、そば粉を熱湯で固く捏ねて、沸騰水で煮て、塩、醤油などで調味し、そのまま食べる「そばがき」、あるいは、そばの殻をとったものを粥状にして食べる「そば粥」、また、（焙煎）そば粉を使った「そば菓子」などに利用されます。

※	「救荒食品」（備荒作物、救荒作物、救荒植物）とは、山野に自生する植物、また、一般の農作物が不作の時でも成育する作物、または、飢饉の際に食糧になるものをいいます。ただ、今は飽食時代ですので、あまり聞き慣れないことばになっています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（そば粉・全層粉）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
361	12	3.1	69.6	4.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.9	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.46	0.11	0.3	0	51
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
4.5	1.56	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	410	17	190	400
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.8	2.4	0.54	1.09

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　そば


玄そば	そばの花


そば饅頭	そばぼーろ


そ　ば	きつねそば	月見そば

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