酢漬

食品の豆知識「酢漬」のページ

食品の豆知識「酢漬」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「酢漬」のページでは、酢漬の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スヅケ、すづけ、酢漬

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酢　漬

　酢漬には、野菜や果物を、酢を使って漬けたものと、また、薄塩で漬け自然に乳酸発酵させたものとがあります。

日本で代表的なものとしては、らっきょうを乳酸発酵（下漬）後、甘酢で本漬した「らっきょう漬（楽京漬）」、細切りした大根を酢、醤油、みりんなどを混ぜて酢漬にした「はりはり漬」、聖護院かぶを下漬けした後、昆布をしきながら食酢などで本漬けした「せんまい漬（千枚漬）」などがあります。

海外の酢漬としては、胡瓜、玉葱、キャベツなどを用いた欧風漬物「サワーピクルス、スィートピクルス」、キャベツを薄塩で漬け、乳酸発酵させた欧米で著名な「ザウエルクラフト」、ピクルスの一種で、オリーブの実を塩漬し、乳酸発酵させた「オリーブ漬」などがあります。

※	「漬菜」のいろいろ（農林水産省のページより抜粋）

らっきょう　と　生姜の酢漬

胡瓜のピクルス


はりはり漬	オリーブ漬

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