スッポン肉

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食品の豆知識「スッポン肉」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スッポン肉」のページでは、スッポン肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スッポンニク、すっぽんにく、鼈肉

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スッポン肉
 スッポンは、日本南部の河川に多く、淡水のカメの一種で、食用としては、主に養殖(浜名湖など)したものを利用します。

生態としては、背甲が円形で淡灰緑色をし、長さが17cm、幅が13cm程度になります。

小魚や甲殻類をエサにしています。

成長が遅く、生後5〜6年より土砂の中に30〜60個の卵を4〜6月ごろ生みます。

調理としては、吸い物やスープ、特に寒い時期は、スッポン鍋、スッポン雑炊にしていただきます。

なお、スッポンの肉には、タンパク質が約15%ほど含まれています。


【主な栄養素】 すっぽん 肉、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
197 16.4 13.4 0.5 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
Tr 94 3.6 1 5
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.91 0.41 3 0.11 1.2
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
16 0.2 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
69 150 18 10 88

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.9 1.6 0.04 0.02
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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