タケノコ

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食品の豆知識「タケノコ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タケノコ」のページでは、タケノコの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タケノコ、たけのこ、筍、イネ科

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タケノコ

　タケノコ（筍）はイネ科に属する多年生植物で、中国江南地方が原産です。

地下茎を植えてから４～５年で収穫でき、幼茎は３～５月にかけて市場に出回ります。

タケノコの種類には、「モウソウチク（孟宗竹）、ネマガリダケ、ハチク、マダケ」などがありますが、市場に出回るのは、ほとんどが「モウソウチク（孟宗竹）」です。

主な産地は、福岡県がもっとも多く、次いで鹿児島県で、他に熊本県、京都府、静岡県、香川県などです。

ちなみに、高級品の産地として、京都府の向日市、長岡京市、大山崎町をはじめ、大阪府貝塚市木積地区、福岡県北九州市（合馬たけのこ）などがよく知られています。



	※	石川県金沢市産のたけのこは、加賀野菜の一つに選定されています。

品質としては、外皮が淡褐色をし、形が砲弾形で、切り口および肌の色が純白で瑞々しく新鮮なものが良好です。

栄養としては、タンパク質、カリウム、食物繊維が含まれています。

調理としては、煮物、和え物、吸い物などにしていただきます。

また、佃煮、味噌漬、からし漬、粕漬などにも利用されます。

なお、茹でてアク抜きをするには、水に１０％の米ヌカを入れ、皮をつけたまま茹でます。

その際、先を切り、また、外皮を縦に切って茹でます。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（若茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
26	3.6	0.2	4.3	2.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	11	0	0.7	2
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.05	0.11	0.13	0	63
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.7	0.63	10
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
0	520	16	13	62
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	1.3	0.13	0.68

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　たけのこ


モウソウチク（孟宗竹）	ハチク	ヒメタケノコ

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