タラ

食品の豆知識「タラ」のページ

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食品の豆知識「タラ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タラ」のページでは、タラの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タラ、たら、鱈、タラ科

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タ　ラ

　タラはタラ科の魚の総称で、マダラ、スケソウダラ、コマイなどが挙げられます。

ちなみに、タラというとマダラのことを指していいます。

水深１５０～２００ｍ前後の海底にすみ、体長は、１.２ｍ程度です。

一方、タラ類のうちのスケソウダラは、水深１００ｍ前後の中層に生息し、体長も少し細身の小型です。

タラはとても美味しい魚で、卵巣、精巣（白子＝菊子）などは、特に美味とされています。

また、スケソウダラの卵巣の塩蔵は、いわゆる「タラ子」とよばれ、たいへん好まれています。

栄養としては、タンパク質、ビタミンＡ、Ｄ、リンなど含んでいます。

また、肝臓には脂肪やビタミンＡが多く、肝油の原料として利用されます。

なお、タラ、スケソウダラの肉質は白身で熱するとほぐれ易い特徴があります。

調理としては、ちり鍋、塩焼き、煮付け、酒蒸し、粕漬けなどにしていただきます。

また、加工品として、干物にも利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マダラ－生（切り身））

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
77	17.6	0.2	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
9	0	1	0.8	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.1	0.07	1.3	5
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.4	0.44	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
110	350	32	24	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.5	0.04	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　タラ

【主な栄養素】（スケトウダラ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
79	18.1	0.2	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
56	0	0	0.5	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.14	0.05	4	6
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.1	0.4	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
130	350	41	32	270
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	0.5	0.06	0.01

マダラ

スケトウダラ（スケソウダラ）


タラ子	スケトウダラの子

干ダラ

スキミタラ

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