タラノキ

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食品の豆知識「タラノキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タラノキ」のページでは、タラノキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タラノキ、たらのき、ウコギ科

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タラノキ

　タラノキはウコギ科に属する落葉低木（灌木）で、タランボ、（若芽をタラノメ）ともいい、平地から高山にかけての向陽地、特に山道沿いや伐採地に群生しています。

全体に鋭いトゲがあり、樹高が１～５ｍで、４～６月ごろ芽を出します。

ヤマウドに似て香気とやや苦味があります。

栄養（若芽）としては、タンパク質を（４.２％）、ビタミンＡを（４８μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.１５ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.２０ｍｇ／１００ｇ中）、葉酸を（１６０μｇ／１００ｇ中）、鉄を（０.９ｍｇ／１００ｇ中）、食物繊維を（４.２％）含んでいます。

調理としては、茹でてアク抜きをし、和え物（ゴマ味噌和え、からし和え、ゴマ和え）、おひたしにしていただきます。

また、天ぷら、煮物、粕漬などにも利用します。

※	灌木（かんぼく＝低木）とは、通常、ヒトの身長以下の高さの樹木を指します。主幹と枝との区別がはっきりせず、多くが根もとから多くの枝に分かれています。

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