タチウオ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「タチウオ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タチウオ」のページでは、タチウオの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タチウオ、たちうお、太刀魚、タチウオ科

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タチウオ
 タチウオはタチウオ科の魚で、仙台では「ハクナギ」、福岡では「タチ」とよんでいます。

暖海性の魚で、主に南日本に分布しています。

体が平たく長く、後部は紐のようになっています。また、口が大きく、鋭い歯を持っています。

体長は1.5m程度になり、全身が銀白色に輝いています。これは体の表面に「グアニン」が沈着しているためです。

ちなみに、この「グアニン」は、模造真珠の原料に利用されます。

8月から9月が産卵期で、一年中味は変わらないとされていますが、特に夏場が旬になり、塩焼き、照り焼き、ムニエル、味噌漬けなどにしていただきます。

また、惣菜用としても利用されます。

加工品としては、、高級かまぼこの原料に利用されています。

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