トビヌメリ

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食品の豆知識「トビヌメリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「トビヌメリ」のページでは、トビヌメリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

トビヌメリ、とびぬめり、ネズッポ科

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トビヌメリ

　トビヌメリはネズッポ科の魚で、この科には他にネズミゴチ（ノドクサリ）が挙げられます。

いずれも、体長が１５～２５ｃｍ程度になります。

体は褐色でやや平たく、腹部側は白っぽい色をしています。

また、体がヌメヌメとした粘液を出すのが特徴です。

このトビヌメリは、日本海側では東北南部以南、太平洋側では関東以南の砂底に生息しています。

調理としては、あらかじめ食塩でこするようにして粘液をとり、天ぷら（松葉おろし）、煮付けなどにしていただきます。

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