トコブシ

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食品の豆知識「トコブシ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「トコブシ」のページでは、トコブシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

トコブシ、とこぶし、ミミガイ科

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トコブシ
 トコブシはミミガイ科の巻貝で、ナガレコ、ナガラメともいいます。

北海道南部から九州に至る潮通しの良い岩礁に生息し、アラメ、ワカメ、カジメなどの海藻をエサにしています。

殻は楕円形をし、長さが7〜8cm×幅5cm×厚さ1.5cm程度で、茶褐色の地に赤褐色の不規則な斑紋があります。

また、内側に青味をおびた真珠光紋があり、殻の呼水孔(吸水孔)が6〜9個あります。

身は灰褐色で、産卵期は9〜10月です。

栄養としては、タンパク質を(16.0%)、ビタミンB1を(0.15mg/100g中)、ビタミンB2を(0.14mg/100g中)、鉄を(1.8mg/100g中)、亜鉛を(1.4mg/100g中)含んでいます。

調理としては、歯ごたえがあり、磯の香りが強く、主に、煮付け、酒蒸し、鉄板焼き(塩、醤油、バター風味)などにしていただきます。


【主な栄養素】 とこぶし 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
84 16 0.4 3 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
58 5 0 1.3 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.15 0.14 1.7 0.07 3.2
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
24 1.57 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
260 250 24 55 160

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
1.8 1.4 0.3 0.06
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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