ツクシ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ツクシ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ツクシ」のページでは、ツクシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツクシ、つくし、土筆、トクサ科

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ツクシ
 ツクシ(土筆)はトクサ科に属する多年生草本で、山野、道端、土手などに自生するシダ類の「スギナ」の胞子茎です。

このツクシは、春先にでてきますが、淡褐色で、節に袴(はかま)をもち、茎頂に筆状の穂「胞子嚢穂」をつけます。

栄養としては、ビタミンA、Cを含んでいます。

調理としては、ハカマを取り、茹でて、おひたし、和え物、煮物、佃煮、塩漬などにしていただきます。

多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

【主な栄養素】 つくし 胞子茎、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
38 3.5 0.1 8.1 8.1
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
1,100 88 0 4.9 19
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.07 0.14 2.2 0.35 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
110 0.9 33
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
6 640 50 33 94

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
2.1 1.1 0.22 0.22
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 つくし 胞子茎、ゆで
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
33 3.4 0.1 6.7 6.7
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
1,200 96 0 3.6 17
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
Tr 0.1 1.1 0.21 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
74 0.48 15
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
4 340 58 26 82

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
1.1 1 0.16 0.18
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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