つみれ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「つみれ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「つみれ」のページでは、つみれの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツミレ、つみれ

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つみれ
 つみれは、魚介類のすり身に調味料などを加え、一口の大きさに成形し茹でたものです。

栄養としては、概ね、タンパク質を(12.0%)、脂質を(4.3%)、炭水化物を(6.5%)、ビタミンD(5μg/100g中)、ビタミンB2を(0.2mg/100g中)、カルシウムを(60mg/100g中)、リンを(120mg/100g中)含んでいます。

調理(用途)としては、煮付け、汁物(つみれ汁)、おでん、鍋物などに利用します。

なお、すり身に、鶏肉、ホタテ、カニ、タコ、ハモ、イワシ、サンマ、ゴボウ、ニンジン、シイタケなどを細かく切って加えることがよくあります。



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