ウバガイ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ウバガイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウバガイ」のページでは、ウバガイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウバガイ、うばがい、姥貝、バカガイ科

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ウバガイ
 ウバガイ(姥貝)は軟体動物、斧足類、バカガイ科の二枚貝で、雨波貝、ホッキガイなどともいいます。

この別名「ホッキガイ」というのは、強い北風が吹いた時に、海岸に打ち上げられることから、「北寄貝」とつけられています。

東北、北海道の浅海に生息し、殻は10cm程度で、厚みがあり、黒褐色をしています。

また、身は灰色ですが、湯通しするとピンク色になります。

栄養としては、タンパク質を(11.1%)、ビタミンB12を(47.5μg/100g中)、カルシウムを(62mg/100g中)、鉄を(4.4mg/100g中)、亜鉛を(1.8mg/100g中)含んでいます。

調理としては、刺身、すしネタ、つけ焼き、汁物、ぬた、酢の物、煮付け、炊き込みご飯(ほっき飯)などにしていただきます。

加工品としては、水煮缶詰、貝柱の干物に利用されます。

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むき身


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