ウコギ

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食品の豆知識「ウコギ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウコギ」のページでは、ウコギの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウコギ、うこぎ、ウコギ科

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ウコギ

　ウコギはウコギ科に属する落葉低木（灌木）で、中国が原産です。

山野の雑木林や荒地などに自生し、４～６月ごろ、若芽を摘んで食用にします。

なお、「五加皮（ごかひ）」といわれる根皮には、種々の脂肪酸が含まれていて芳香があります。

また、新芽も特有の香気と、少し苦味があります。

調理としては、茹でて、和え物、おひたし、佃煮、また、きざんで塩を加えて「うこぎ飯」などにしていただきます。

他に、ウコギ茶、ウコギ酒、五加皮酒などに利用されます。

ちなみに、「五加皮酒」は、根皮の煎汁に、麹、飯を加えて醸造した薬酒です。

生薬としての「五加皮（ごかひ）」（丸い管状）は、根を水洗いして皮をはがし、天日で乾燥させたものです。

※	灌木（かんぼく＝低木）とは、通常、ヒトの身長以下の高さの樹木をさします。主幹と枝との区別がはっきりせず、多くが根もとから多くの枝に分かれています。

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